'National Dish' traza una gira mundial de platos icónicos

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Nuevos hornos holandeses Lodge de fabricación estadounidense, un servicio de recomendación de sake y más noticias gastronómicas.

Por Florencia Fabricant

Según lo ve la escritora gastronómica Anya von Bremzen, muchas cocinas pueden definirse por platos icónicos. En su último libro, “National Dish”, examina seis de ellos a través de una lente personal mientras consulta a un grupo de expertos, desde académicos hasta carniceros locales. Comenzando con el pot-au-feu francés en un país de cocina ricamente globalizada, pasa a Nápoles (pizza y pasta), Tokio (ramen y arroz), Sevilla (tapas y los ingredientes que éstas requieren), Oaxaca (maíz, mole y mezcal), Estambul (mezze y más), y su Rusia natal y también Ucrania (borscht). Las historias de los ingredientes esenciales, cómo florecieron en países concretos y su conexión con las diversas culturas se entretejen a lo largo de esta convincente lectura. La portada está ilustrada por Roz Chast.

“Plato nacional: la vuelta al mundo en busca de comida, historia y el significado del hogar” por Anya von Bremzen (Penguin Press, $30).

Lodge, una reconocida empresa estadounidense conocida por sus utensilios de cocina de hierro fundido desde hace más de 125 años, ha presentado su primera línea de hierro fundido esmaltado fabricado en los Estados Unidos. Hasta ahora, todas sus ollas y sartenes de hierro fundido esmaltado se fabricaban en China. Pero sus nuevos hornos holandeses de color rojo brillante, blanco y azul con la etiqueta USA Esamel se están produciendo en unas nuevas instalaciones en su sede en South Pittsburg, Tennessee, logrando un objetivo de larga data. Puede que no necesites tres de ellos, pero los colores (rojo (“Cherry on Top”), blanco (“Cloud Nine”) y azul real (“Smooth Sailing”)—alegrarían un buffet del 4 de julio lleno de mazorcas de maíz. langostas o chile. Las macetas tienen elementos de diseño elegantes, casi automotrices, con detalles en acero inoxidable e interiores blancos. Son pesados y vienen en cuatro tamaños: 3, 4,5, 6 y 7,5 cuartos, desde $229,95 hasta $349,95. Funcionan y limpian bien.

lodgecastiron.com.

Lucesca, un nuevo aceite de oliva de la Toscana, se ha convertido en una especie de culto en las tiendas de los Hamptons. También se introdujo en Pop Up Grocer en Greenwich Village y se incorporó al helado suave de aceite de oliva de Hallie Meyer en su heladería Caffè Panna en Irving Place. El aceite lleva el nombre de Luca y Francesca Pinelli, un equipo de hermanos que comenzaron a elaborarlo el otoño pasado a partir de cuatro variedades de aceitunas que crecen en miles de árboles en la finca de su familia en Magliano, en el sur de la Toscana. El aceite de color verde dorado es más suave que muchos aceites toscanos, pero termina con el esperado amargor picante característico de la región. "Es nuestro primer petróleo y es probable que evolucione", afirmó Pinelli. Hay tres formatos diferentes: una botella de cerámica ($55), una botella de vidrio oscuro ($45) y una lata ($35), todas de 16,9 onzas.

lucescatoscana.com.

Dejas las joyas reales en la caja fuerte y te pones pasta para la gala. Del mismo modo, a la hora de servir al aire libre, estas nuevas piezas de Melamina Vietri son una encantadora opción. Son de la empresa de cerámica italiana en plástico melamina y duplican con creces los originales pintados a mano. Aunque se cuestiona la seguridad del plástico para algunos usos, ha sido aprobado por la FDA y hoy en día se usa ampliamente como vajilla, especialmente para el patio. Pero úselo solo para servir, no para calentar ni calentar en el microondas. El generoso plato y el cuenco son pesados, irrompibles, elegantes y aptos para lavavajillas.

Fuente y tazón para servir de melamina Vietri Campagna, cada uno $ 79, food52.com.

Para tomar un vino con la cena, puedes distinguir fácilmente el rojo del blanco y no tienes que saber si servirlo frío o caliente. ¿Con sake? No es tan fácil para los no iniciados. Ingrese a este nuevo servicio seleccionado de Tippsy Sake, una tienda en línea con cientos de sakes en su inventario. Empiece por completar un cuestionario inteligente y detallado diseñado para comprender su perfil de gusto y qué le gusta beber y cuándo. Según sus respuestas, los expertos en sake revisan las presentaciones y seleccionan tres o seis botellas con un precio de alrededor de $35 que llegan a su puerta. Genki Ito, el fundador, espera ampliar el atractivo del sake "llevando a casa recomendaciones de expertos y una experiencia de degustación totalmente personalizable", dijo. Cada una de las tres botellas que recibí eran similares y agradables con un atractivo sabor afrutado, aunque preferí dos de ellas; el tercero fue un poco dulce.

Club de sake Tippsy, tippsysake.com.

Giada De Laurentiis, chef y ex presentadora de Food Network, fue la oradora principal en el 67º Summer Fancy Food Show dirigido por la Specialty Food Association, un grupo comercial, en el Javits Center de Nueva York esta semana. Exploró las tendencias alimentarias actuales, en particular la demanda de experiencias culinarias en el hogar y la percepción pública de ingredientes limpios y procesamiento mínimo. Entre los nuevos productos notables en la feria se encuentran la salsa BBQ de Mighty Quinn, el maíz callejero hecho a mano de Beecher y la salsa Indian Fusion de cilantro y menta de Khalsa Salsa. Es discutible si los Mini-Waffles de chocolate Evergreen y Calabacín son notables, pero es de esperar mezclas como esta última. Hasta el martes, hay sesiones que cubren productos reciclados, sostenibles y cultivados de forma regenerativa y stands asignados a empresas de nueva creación; La comida sobrante se dona a City Harvest.

Asociación de alimentos especiales, especialidadfood.com.

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Florence Fabricant es una escritora sobre comida y vino. Escribe las columnas semanales Front Burner y Off the Menu, así como la columna Maridajes, que aparece junto con las reseñas mensuales de vinos. También ha escrito 12 libros de cocina. Más sobre Florencia Fabricant

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